-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 23
ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ
-
Εισαγωγικά 03 minΔιάλεξη1.1
-
Γιατί να φτιάξω το δικό μου τυρί; 02 minΔιάλεξη1.2
-
Βασικές έννοιες τυροκόμησης 01 minΔιάλεξη1.3
-
Σύνθεση του γάλακτος 04 minΔιάλεξη1.4
-
Η σημασία της καθαριότητας 02 minΔιάλεξη1.5
-
Τύποι ζωικού γάλακτος και η επίδρασή τους στο τυρί 04 minΔιάλεξη1.6
-
Τι μπορεί να πάει στραβά; 01 minΔιάλεξη1.7
-
Τρόποι επίδρασης της βόσκησης, εποχής και τοποθεσίας στο γάλα 02 minΔιάλεξη1.8
-
Νωπό γάλα 02 minΔιάλεξη1.9
-
Ασφάλεια Τροφίμων και Τυριά Νωπού Γάλακτος 02 minΔιάλεξη1.10
-
Παστεριωμένο γάλα 03 minΔιάλεξη1.11
-
Παστερίωση στο σπίτι 02 minΔιάλεξη1.12
-
Ομογενοποιημένο γάλα 02 minΔιάλεξη1.13
-
Καλλιέργειες και πυτιά 01 minΔιάλεξη1.14
-
Γάλα Μακράς Διαρκείας 01 minΔιάλεξη1.15
-
Δυσανεξία στη λακτόζη 02 minΔιάλεξη1.16
-
Εναρκτήριες καλλιέργειες 04 minΔιάλεξη1.17
-
Πυτιά και οξύτητα (pH) 03 minΔιάλεξη1.18
-
Μύκητες και εξωγενή βακτήρια 05 minΔιάλεξη1.19
-
Άλλα συστατικά (φυτική τέφρα, βότανα και αρωματικά, αλάτι) 03 minΔιάλεξη1.20
-
Ωρίμανση 03 minΔιάλεξη1.21
-
Παρουσιάσεις κεφαλαίου 1Διάλεξη1.22
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 1Διάλεξη1.23
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 19
ΤΥΡΟΚΟΜΗΣΗ ΜΑΛΑΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ (τυροκομία για αρχάριους)
-
Φτιάχνοντας τυρί-Τα πρώτα βήματα 01 minΔιάλεξη2.1
-
Θέματα υγιεινής 02 minΔιάλεξη2.2
-
Εξοπλισμός 03 minΔιάλεξη2.3
-
Τεχνικές για την παρασκευή φρέσκων, μαλακών τυριών 03 minΔιάλεξη2.4
-
Αποστράγγιση τυροπήγματος 01 minΔιάλεξη2.5
-
Πανίρ (Paneer) 07 minΔιάλεξη2.6
-
Συνταγή Saag Paneer 05 minΔιάλεξη2.7
-
Τυρί Chevre 04 minΔιάλεξη2.8
-
Chèvre Chaud 03 minΔιάλεξη2.9
-
Quark 02 minΔιάλεξη2.10
-
Γιαούρτι 02 minΔιάλεξη2.11
-
Τυρί γιαουρτιού 03 minΔιάλεξη2.12
-
Κρέμα τυριού 03 minΔιάλεξη2.13
-
Τυρί με λεμόνι 02 minΔιάλεξη2.14
-
Mascarpone-Μασκαρπόνε 02 minΔιάλεξη2.15
-
Crème fraîche 01 minΔιάλεξη2.16
-
Cottage Cheese 04 minΔιάλεξη2.17
-
Παρουσιάσεις κεφαλαίου 2Διάλεξη2.18
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 2Διάλεξη2.19
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 55
ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ ΕΝΔΙΑΜΕΣΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ
-
Τυροκόμηση ενδιάμεσου επιπέδου 01 minΔιάλεξη3.1
-
Απόρριψη ορού γάλακτος 01 minΔιάλεξη3.2
-
Συστατικά 01 minΔιάλεξη3.3
-
Χρωματισμός Annatto 01 minΔιάλεξη3.4
-
Χλωριούχο ασβέστιο 02 minΔιάλεξη3.5
-
Εκκινητές: Μητρική καλλιέργεια και έτοιμες καλλιέργειες 02 minΔιάλεξη3.6
-
Προετοιμασία μητρικής καλλιέργειας 03 minΔιάλεξη3.7
-
Έτοιμες καλλιέργειες 01 minΔιάλεξη3.8
-
Πυτιά 02 minΔιάλεξη3.9
-
Εξοπλισμός 01 minΔιάλεξη3.10
-
Πιεστήριο (πρέσα) 01 minΔιάλεξη3.11
-
Εξοπλισμός κοπής και παλαίωσης 04 minΔιάλεξη3.12
-
Καλούπια και cheese followers 01 minΔιάλεξη3.13
-
Κέρωμα τυριού 03 minΔιάλεξη3.14
-
Τεχνικές τυροκόμησης σε ενδιάμεσο επίπεδο-Καλλιέργεια του Γάλακτος 03 minΔιάλεξη3.15
-
Τυροκλέφτης και ανεμιστηράκι 01 minΔιάλεξη3.16
-
Προσθήκη πυτιάς 02 minΔιάλεξη3.17
-
Χρήση έτοιμων καλλιεργειών 01 minΔιάλεξη3.18
-
Έλεγχος για καθαρό κόψιμο τυροπήγματος 02 minΔιάλεξη3.19
-
Διαδικασία κοπής τυροπήγματος 02 minΔιάλεξη3.20
-
Ζεμάτισμα (scalding) και ανάδευση τυροπηγμάτων 02 minΔιάλεξη3.21
-
Απομάκρυνση ορού με αποστράγγιση 01 minΔιάλεξη3.22
-
Άλεση 01 minΔιάλεξη3.23
-
Αλάτισμα 02 minΔιάλεξη3.24
-
Πίεση 02 minΔιάλεξη3.25
-
Γύρισμα τυριού 01 minΔιάλεξη3.26
-
Έμμεσες πηγές θερμότητας 02 minΔιάλεξη3.27
-
Προετοιμασία χώρου τυροκόμησης 01 minΔιάλεξη3.28
-
Monterey Jack 05 minΔιάλεξη3.29
-
Παραλλαγή: Pepper Jack 01 minΔιάλεξη3.30
-
Cotswold 07 minΔιάλεξη3.31
-
Cantal 05 minΔιάλεξη3.32
-
Πιθανά προβλήματα 02 minΔιάλεξη3.33
-
Χαλούμι 06 minΔιάλεξη3.34
-
Τυρί Πυρηναίων 07 minΔιάλεξη3.35
-
Φέτα 06 minΔιάλεξη3.36
-
Caerphilly 04 minΔιάλεξη3.37
-
Cheddar με περίδεση 05 minΔιάλεξη3.38
-
Περίδεση τυριού 02 minΔιάλεξη3.39
-
Colby 09 minΔιάλεξη3.40
-
Gouda 06 minΔιάλεξη3.41
-
Gouda με κύμινο 02 minΔιάλεξη3.42
-
Gouda με σπόρους μουστάρδας 02 minΔιάλεξη3.43
-
Edam 06 minΔιάλεξη3.44
-
Leiden 01 minΔιάλεξη3.45
-
Cabra al Vino 06 minΔιάλεξη3.46
-
Emmental 06 minΔιάλεξη3.47
-
Gruyère (γκρουγιέρ ή γκρυγιέρ) 05 minΔιάλεξη3.48
-
Παρμεζάνα 06 minΔιάλεξη3.49
-
Romano 06 minΔιάλεξη3.50
-
Bra 04 minΔιάλεξη3.51
-
Μοτσαρέλα-Mozzarella 06 minΔιάλεξη3.52
-
Provolone 07 minΔιάλεξη3.53
-
Ricotta 04 minΔιάλεξη3.54
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 3Διάλεξη3.55
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 23
ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ
-
Τυροκόμηση σε προχωρημένο επίπεδο: τυριά που ωριμάζουν με μύκητες και βακτήρια 02 minΔιάλεξη4.1
-
Απαιτούμενος εξοπλισμός 02 minΔιάλεξη4.2
-
Τεχνικές-Καλλιέργεια γάλακτος 02 minΔιάλεξη4.3
-
Πήξη 01 minΔιάλεξη4.4
-
Κοπή του τυροπήγματος 01 minΔιάλεξη4.5
-
Αποστράγγιση τυροπήγματος 01 minΔιάλεξη4.6
-
Στέγνωμα τυροπήγματος 01 minΔιάλεξη4.7
-
Πίεση ανάμεσα σε δίσκους 01 minΔιάλεξη4.8
-
Αλάτισμα και καλούπωμα 01 minΔιάλεξη4.9
-
Καλούπωμα και πίεσηΔιάλεξη4.10
-
Αλμύρισμα, Αερισμός (κυάνωση) 01 minΔιάλεξη4.11
-
Διαδικασία ωρίμανσης 01 minΔιάλεξη4.12
-
Λευκό Stilton 05 minΔιάλεξη4.13
-
Λευκό Stilton με βατόμουρα 03 minΔιάλεξη4.14
-
Μπλε Stilton 05 minΔιάλεξη4.15
-
Μπλε gouda 01 minΔιάλεξη4.16
-
Camembert 07 minΔιάλεξη4.17
-
Η χρήση του Penicillium candidum για να φτιάξετε τυρί 01 minΔιάλεξη4.18
-
Ποσοστά λίπους και μαλακά τυριά 01 minΔιάλεξη4.19
-
Neufchâtel 04 minΔιάλεξη4.20
-
Crottin 03 minΔιάλεξη4.21
-
Muenster 05 minΔιάλεξη4.22
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 4Διάλεξη4.23
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 4
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
-
Βούτυρο και βούτυρο Ghee 01 minΔιάλεξη5.1
-
Ευρωπαϊκό βούτυρο 03 minΔιάλεξη5.2
-
Ghee 02 minΔιάλεξη5.3
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 5Διάλεξη5.4
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 6
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΤΑΙΡΙΑΣΜΑ ΤΥΡΙΩΝ
-
Σερβίρισμα των τυριών-Σύνθεση δίσκου τυριών-Ποσότητα τυριού σερβιρίσματος 02 minΔιάλεξη6.1
-
Ποιοι τύποι τυριών πρέπει να σερβίρονται-Προτάσεις σερβιρίσματος (θερμοκρασία & εξοπλισμός) 01 minΔιάλεξη6.2
-
Συνοδευτικά 01 minΔιάλεξη6.3
-
Ταίριασμα κρασιού με τυρί 04 minΔιάλεξη6.4
-
Ταίριασμα μπύρας με τυρί 03 minΔιάλεξη6.5
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 6Διάλεξη6.6
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7 2
ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΤΟΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΟ ΤΟΜΕΑ
-
Προϋποθέσεις για να αρχίσετε τη δική σας μικρή επιχείρηση γάλακτος-τυριού 10 minΔιάλεξη7.1
-
Η επιχειρηματικότητα με καθημερινούς όρουςΔιάλεξη7.2
-
This content is protected, please login and enroll course to view this content!
Προηγούμενο
Βασικές έννοιες τυροκόμησης
Επόμενο
Η σημασία της καθαριότητας
Κάντε μια ερώτηση Ακύρωση απάντησης
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.
10 Comments
καλησπερα σας. θα ηθελα να σας ρωτησω μεχρι ποτε πρεπει να καταθεσουμε τα χρηματα για το σεμιναριο τυροκομιας επισης θα ηθελα να ρωτησω γιατι δεν εμφανιζεται το σεμιναριο αγροτικης επιχειρηματικοτητασ δεν ξερω εαν το προφερω σωστα αλλα δεν το βλεπω μαζι με τα υπολοιπα ευχαριστω.
Καλησπέρα σας. Σας πρόσθεσα το πακέτο κατάρτισης Σχολή Αγροτικής Επιχειρηματικότητας στον λογαριασμό σας. Αυτή η τιμή είναι για περιορισμένο αριθμό συμμετοχών και αναφέρεται μέχρι την έναρξη διαθεσιμότητας του σεμιναρίου (30/6 μέχρι 10/7 είναι ο εκτιμώμενος χρόνος). Θα στείλουμε και μια σχετική ενημέρωση τις προσεχείς ημέρες.
Καλημερα σας κυριε παπασταυρου μια ερωτηση ποτε ξεκιναει το σεμιναριο τυροκομιας?και η τιμη του ειναι 17.00?
Καλημέρα σας. Το σεμινάριο είναι άμεσα διαθέσιμο. Αυτή τη στιγμή έχει ολοκληρωθεί το 3ο κεφάλαιο και βαδίζουμε προς το 4ο. Τις προσεχείς ημέρες θα ολοκληρωθούν όλες οι διαλέξεις. Το κόστος είναι 17€ 🙂
Καλημέρα το σεμινάριο έχει σύγκεκριμενα τυριά που θα ασχοληθούμε;
Αναπτύσσεται μεγάλος αριθμός τυριών, δείτε αναλυτικά στη δομή του μαθήματος 🙂
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΚΥΡΙΕ ΠΑΠΑΣΤΑΥΡΟΥ ΠΟΛΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΩΝ ΦΑΙΝΕΤΑΙ ΤΟ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ ΓΙΑ ΝΑ ΔΟΥΜΕ. ΕΧΩ ΚΑΝΕΙ ΤΗΝ ΚΑΤΑΘΕΣΗ ΣΤΗΝ ΠΕΙΡΑΙΩΣ ΚΑΙ ΠΕΡΙΜΕΝΩ .ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΣΑΣ ΒΡΑΔΥ
Ευχαριστούμε πολύ για την πληρωμή. Η πρόσβαση στο σεμινάριο είναι πλέον ανοικτή 😊
Καλησπερα. το σεμιναριο το κατεβάζουμε σαν αρχειο η μονο μεσα απο το σαιτ το μελεταμε; Και πιστευω ειναι στα ελληνικα ετσι;
Καλησπέρα. Ασφαλώς και είναι στα ελληνικά. Η παρακολούθηση γίνεται μέσα από την ιστοσελίδα και μπορείτε να κατεβάσετε τις σημειώσεις 🙂