ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 21
- ΕισαγωγικάΔιάλεξη1.1
- Γιατί να φτιάξω το δικό μου τυρί;Διάλεξη1.2
- Βασικές έννοιες τυροκόμησηςΔιάλεξη1.3
- Σύνθεση του γάλακτοςΔιάλεξη1.4
- Η σημασία της καθαριότηταςΔιάλεξη1.5
- Τύποι ζωικού γάλακτος και η επίδρασή τους στο τυρίΔιάλεξη1.6
- Τι μπορεί να πάει στραβά;Διάλεξη1.7
- Τρόποι επίδρασης της βόσκησης, εποχής και τοποθεσίας στο γάλαΔιάλεξη1.8
- Νωπό γάλαΔιάλεξη1.9
- Παστεριωμένο γάλαΔιάλεξη1.10
- Ομογενοποιημένο γάλαΔιάλεξη1.11
- Γάλα σε σκόνηΔιάλεξη1.12
- Γάλα Μακράς ΔιαρκείαςΔιάλεξη1.13
- Δυσανεξία στη λακτόζηΔιάλεξη1.14
- Εναρκτήριες καλλιέργειεςΔιάλεξη1.15
- ΠυτιάΔιάλεξη1.16
- Οξύτητα και pHΔιάλεξη1.17
- Μύκητες και εξωγενή βακτήριαΔιάλεξη1.18
- Άλλα συστατικά (φυτική τέφρα, βότανα και αρωματικά, αλάτι)Διάλεξη1.19
- ΩρίμανσηΔιάλεξη1.20
- Σημειώσεις κεφαλαίου 1Διάλεξη1.21
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 18
- Φτιάχνοντας τυρί-Τα πρώτα βήματαΔιάλεξη2.1
- Θέματα υγιεινήςΔιάλεξη2.2
- ΕξοπλισμόςΔιάλεξη2.3
- Τεχνικές για την παρασκευή φρέσκων, μαλακών τυριώνΔιάλεξη2.4
- Αποστράγγιση τυροπήγματοςΔιάλεξη2.5
- ΟλοκλήρωσηΔιάλεξη2.6
- Πανίρ (Paneer)Διάλεξη2.7
- Συνταγή Saag PaneerΔιάλεξη2.8
- Τυρί ChevreΔιάλεξη2.9
- Chèvre ChaudΔιάλεξη2.10
- QuarkΔιάλεξη2.11
- ΓιαούρτιΔιάλεξη2.12
- Τυρί γιαουρτιούΔιάλεξη2.13
- Κρέμα τυριούΔιάλεξη2.14
- Τυρί με λεμόνιΔιάλεξη2.15
- Mascarpone-ΜασκαρπόνεΔιάλεξη2.16
- Crème fraîcheΔιάλεξη2.17
- Cottage CheeseΔιάλεξη2.18
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 47
- Τυροκόμηση ενδιάμεσου επιπέδουΔιάλεξη3.1
- Απόρριψη ορού γάλακτοςΔιάλεξη3.2
- ΣυστατικάΔιάλεξη3.3
- Χρωματισμός AnnattoΔιάλεξη3.4
- Χλωριούχο ασβέστιοΔιάλεξη3.5
- Εκκινητές: Μητρική καλλιέργεια και έτοιμες καλλιέργειεςΔιάλεξη3.6
- Προετοιμασία μητρικής καλλιέργειαςΔιάλεξη3.7
- Έτοιμες καλλιέργειεςΔιάλεξη3.8
- ΠυτιάΔιάλεξη3.9
- ΕξοπλισμόςΔιάλεξη3.10
- Περιτύλιγμα – Φυσική κόρα – ΚέρωμαΔιάλεξη3.11
- Κέρωμα τυριούΔιάλεξη3.12
- Τεχνικές τυροκόμησης σε ενδιάμεσο επίπεδο-Καλλιέργεια του ΓάλακτοςΔιάλεξη3.13
- Προσθήκη πυτιάςΔιάλεξη3.14
- Έλεγχος για καθαρό κόψιμο τυροπήγματοςΔιάλεξη3.15
- Ζεμάτισμα (scalding) και ανάδευση τυροπηγμάτωνΔιάλεξη3.16
- Απομάκρυνση ορού με αποστράγγισηΔιάλεξη3.17
- ΆλεσηΔιάλεξη3.18
- ΑλάτισμαΔιάλεξη3.19
- ΠίεσηΔιάλεξη3.20
- Γύρισμα τυριούΔιάλεξη3.21
- Έμμεσες πηγές θερμότηταςΔιάλεξη3.22
- Συνταγές τυριού σε ενδιάμεσο επίπεδοΔιάλεξη3.23
- Monterey JackΔιάλεξη3.24
- Παραλλαγή: Pepper JackΔιάλεξη3.25
- CotswoldΔιάλεξη3.26
- CantalΔιάλεξη3.27
- Πιθανά προβλήματαΔιάλεξη3.28
- ΧαλούμιΔιάλεξη3.29
- Τυρί ΠυρηναίωνΔιάλεξη3.30
- ΦέταΔιάλεξη3.31
- CaerphillyΔιάλεξη3.32
- Cheddar με περίδεσηΔιάλεξη3.33
- Περίδεση τυριούΔιάλεξη3.34
- ColbyΔιάλεξη3.35
- GoudaΔιάλεξη3.36
- EdamΔιάλεξη3.37
- LeidenΔιάλεξη3.38
- Cabra al VinoΔιάλεξη3.39
- EmmentalΔιάλεξη3.40
- Gruyère (γκρουγιέρ ή γκρυγιέρ)Διάλεξη3.41
- ΠαρμεζάναΔιάλεξη3.42
- RomanoΔιάλεξη3.43
- BraΔιάλεξη3.44
- Μοτσαρέλα-MozzarellaΔιάλεξη3.45
- ProvoloneΔιάλεξη3.46
- RicottaΔιάλεξη3.47
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 22
- Τυροκόμηση σε προχωρημένο επίπεδο: τυριά που ωριμάζουν με μύκητες και βακτήριαΔιάλεξη4.1
- ΕργαλείαΔιάλεξη4.2
- Απαιτούμενος εξοπλισμόςΔιάλεξη4.3
- Τεχνικές-Καλλιέργεια γάλακτοςΔιάλεξη4.4
- ΠήξηΔιάλεξη4.5
- Κοπή του τυροπήγματοςΔιάλεξη4.6
- Αποστράγγιση & στέγνωμα τυροπήγματοςΔιάλεξη4.7
- Πίεση ανάμεσα σε δίσκουςΔιάλεξη4.8
- Αλάτισμα τυροπήγματοςΔιάλεξη4.9
- Καλούπωμα και πίεσηΔιάλεξη4.10
- ΑλμύρισμαΔιάλεξη4.11
- Αερισμός για κυάνωσηΔιάλεξη4.12
- Διαδικασία ωρίμανσηςΔιάλεξη4.13
- Λευκό StiltonΔιάλεξη4.14
- Μπλε StiltonΔιάλεξη4.15
- Μπλε goudaΔιάλεξη4.16
- CamembertΔιάλεξη4.17
- Η χρήση του Penicillium candidum για να φτιάξετε τυρίΔιάλεξη4.18
- Ποσοστά λίπους και μαλακά τυριάΔιάλεξη4.19
- NeufchâtelΔιάλεξη4.20
- CrottinΔιάλεξη4.21
- MuensterΔιάλεξη4.22
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 3
- Βούτυρο και βούτυρο GheeΔιάλεξη5.1
- Ευρωπαϊκό βούτυροΔιάλεξη5.2
- GheeΔιάλεξη5.3
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 9
- Σερβίρισμα των τυριώνΔιάλεξη6.1
- Σύνθεση Δίσκου ΤυριώνΔιάλεξη6.2
- Πόσο τυρί πρέπει να σερβίρετεΔιάλεξη6.3
- Ποιοι τύποι τυριών πρέπει να σερβίρονταιΔιάλεξη6.4
- Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΔιάλεξη6.5
- Κατάλληλος εξοπλισμός σερβιρίσματοςΔιάλεξη6.6
- ΣυνοδευτικάΔιάλεξη6.7
- Ταίριασμα κρασιού με τυρίΔιάλεξη6.8
- Ταίριασμα μπύρας με τυρίΔιάλεξη6.9
Αυτό το περιεχόμενο είναι προστατευμένο, παρακαλώ συνδεθείτε και εγγραφείτε στο σεμινάριο για να έχετε πρόσβαση
Προηγούμενο Βασικές έννοιες τυροκόμησης
Επόμενο Η σημασία της καθαριότητας