Εισαγωγή 29
- Καλοσώρισμα-Εισαγωγικά 02 minΔιάλεξη1.1
- Η διαδικασία παραγωγής κρασιού 16 minΔιάλεξη1.2
- Το κόστος της οινοποίησης 07 minΔιάλεξη1.3
- Εξοπλισμός και εγκαταστάσεις 07 minΔιάλεξη1.4
- Περιγραφή εξοπλισμού 24 minΔιάλεξη1.5
- Υλικά οινοποιείου Ι 11 minΔιάλεξη1.6
- Υλικά οινοποιείου ΙΙ 14 minΔιάλεξη1.7
- Σάκχαρα και οξέα 30 minΔιάλεξη1.8
- Οξύτητα και διοξείδιο του θείου 29 minΔιάλεξη1.9
- Υγιεινή οινοποιείου 25 minΔιάλεξη1.10
- Η περίοδος του σπασίματος 20 minΔιάλεξη1.11
- Συγκομιδή σταφυλιών 21 minΔιάλεξη1.12
- Επεξεργασία ραγών 28 minΔιάλεξη1.13
- Μαγιές οινοποίησης 05 minΔιάλεξη1.14
- Αλκοολική ζύμωση 23 minΔιάλεξη1.15
- Λευκή ζύμωση 20 minΔιάλεξη1.16
- Μηλογαλακτική ζύμωση και άλλες ζυμώσεις 25 minΔιάλεξη1.17
- Εξευγενισμός και υλικά εξευγενισμού 29 minΔιάλεξη1.18
- Διαύγαση και σταθεροποίηση 39 minΔιάλεξη1.19
- Φιλτράρισμα 15 minΔιάλεξη1.20
- Εμφιάλωση 25 minΔιάλεξη1.21
- Παράδειγμα οινοποίησης ερυθρής ποικιλίας 20 minΔιάλεξη1.22
- Παράδειγμα οινοποίησης λευκής ποικιλίας 15 minΔιάλεξη1.23
- Παραγωγή αφρώδους οίνου 22 minΔιάλεξη1.24
- Παραγωγή κρασιού από φρούτα Ι 18 minΔιάλεξη1.25
- Παραγωγή κρασιού από φρούτα ΙΙ 12 minΔιάλεξη1.26
- Παραγωγή κρασιού από φρούτα ΙΙΙ 21 minΔιάλεξη1.27
- Μικρά αλλά σημαντικά μυστικά 28 minΔιάλεξη1.28
- Εργαστηριακές μετρήσεις 35 minΔιάλεξη1.29
Έντυπο υλικό 2
- e-bookΔιάλεξη2.1
- Σημειώσεις σεμιναρίουΔιάλεξη2.2
Αυτό το περιεχόμενο είναι προστατευμένο, παρακαλώ συνδεθείτε και εγγραφείτε στο σεμινάριο για να έχετε πρόσβαση
Προηγούμενο e-book
Κάντε μια ερώτηση Ακύρωση απάντησης
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.
3 Comments
καλησπέρα σας
Σο κεφάλαιο 6 ξεκινάτε λέγοντας ότι η όξινη γεύση του οινου είναι αποτέλασμα της ολικής οξίτητας και οχι από το PH (ενεργή οξύτητα ). Η συγκέντωση των ιόντων υδρογώνου PH (ενεργή οξύτητα ) δεν είναι αυτή όπου επιρεάζει το πόσο όξινο είναι ;
Σας ευχαριστώ
Καλησπέρα σας. Είναι ένα σύνθετο ζήτημα διότι ενώ θα αναμέναμε μια συσχέτιση μεταξύ των δύο παραμέτρων αυτό δεν υφίσταται. Σε γενικές γραμμές το pH μας δίνει τη συγκέντρωση των ελεύθερων ιόντων υδρογόνου, ενώ η ολική οξύτητα τη συνολική συγκέντρωση των ιόντων υδρογόνου στο κρασί. Πιο απλά, αυτό αντανακλά στο γεγονός ότι το pH μας λέει πόσο πολύ όξινο θα είναι το κρασί και η ολική οξύτητα πόσα οξέα υπάρχουν σε αυτό.
εδώ είναι κατανοητό , όσο μικρότερο το pH τόσο περισσότερα ιόντα υδρογόνου στον οίνο και τόσο περισσότερο όξινο θα είναι το κρασί.Αυτό καταλαβαίνω , σωστά.