-
ΔΟΜΗ ΔΙΑΛΕΞΕΩΝ 29
-
Καλοσώρισμα-ΕισαγωγικάΔιάλεξη1.102 min
-
Η διαδικασία παραγωγής κρασιούΔιάλεξη1.216 min
-
Το κόστος της οινοποίησηςΔιάλεξη1.307 min
-
Εξοπλισμός και εγκαταστάσειςΔιάλεξη1.407 min
-
Περιγραφή εξοπλισμούΔιάλεξη1.524 min
-
Υλικά οινοποιείου ΙΔιάλεξη1.611 min
-
Υλικά οινοποιείου ΙΙΔιάλεξη1.714 min
-
Σάκχαρα και οξέαΔιάλεξη1.830 min
-
Οξύτητα και διοξείδιο του θείουΔιάλεξη1.929 min
-
Υγιεινή οινοποιείουΔιάλεξη1.1025 min
-
Η περίοδος του σπασίματοςΔιάλεξη1.1120 min
-
Συγκομιδή σταφυλιώνΔιάλεξη1.1221 min
-
Επεξεργασία ραγώνΔιάλεξη1.1328 min
-
Μαγιές οινοποίησηςΔιάλεξη1.1405 min
-
Αλκοολική ζύμωσηΔιάλεξη1.1523 min
-
Λευκή ζύμωσηΔιάλεξη1.1620 min
-
Μηλογαλακτική ζύμωση και άλλες ζυμώσειςΔιάλεξη1.1725 min
-
Εξευγενισμός και υλικά εξευγενισμούΔιάλεξη1.1829 min
-
Διαύγαση και σταθεροποίησηΔιάλεξη1.1939 min
-
ΦιλτράρισμαΔιάλεξη1.2015 min
-
ΕμφιάλωσηΔιάλεξη1.2125 min
-
Παράδειγμα οινοποίησης ερυθρής ποικιλίαςΔιάλεξη1.2220 min
-
Παράδειγμα οινοποίησης λευκής ποικιλίαςΔιάλεξη1.2315 min
-
Παραγωγή αφρώδους οίνουΔιάλεξη1.2422 min
-
Παραγωγή κρασιού από φρούτα ΙΔιάλεξη1.2518 min
-
Παραγωγή κρασιού από φρούτα ΙΙΔιάλεξη1.2612 min
-
Παραγωγή κρασιού από φρούτα ΙΙΙΔιάλεξη1.2721 min
-
Μικρά αλλά σημαντικά μυστικάΔιάλεξη1.2828 min
-
Εργαστηριακές μετρήσειςΔιάλεξη1.2935 min
-
-
Έντυπο υλικό 2
-
e-bookΔιάλεξη2.1
-
Σημειώσεις σεμιναρίουΔιάλεξη2.2
-
Αυτό το περιεχόμενο είναι προστατευμένο, παρακαλούμε κάντε login και εγγραφείτε στο σεμινάριο ώστε να το δείτε!
Κάντε μια ερώτηση Ακύρωση απάντησης
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.
e-book
Προηγ
3 Comments
καλησπέρα σας
Σο κεφάλαιο 6 ξεκινάτε λέγοντας ότι η όξινη γεύση του οινου είναι αποτέλασμα της ολικής οξίτητας και οχι από το PH (ενεργή οξύτητα ). Η συγκέντωση των ιόντων υδρογώνου PH (ενεργή οξύτητα ) δεν είναι αυτή όπου επιρεάζει το πόσο όξινο είναι ;
Σας ευχαριστώ
Καλησπέρα σας. Είναι ένα σύνθετο ζήτημα διότι ενώ θα αναμέναμε μια συσχέτιση μεταξύ των δύο παραμέτρων αυτό δεν υφίσταται. Σε γενικές γραμμές το pH μας δίνει τη συγκέντρωση των ελεύθερων ιόντων υδρογόνου, ενώ η ολική οξύτητα τη συνολική συγκέντρωση των ιόντων υδρογόνου στο κρασί. Πιο απλά, αυτό αντανακλά στο γεγονός ότι το pH μας λέει πόσο πολύ όξινο θα είναι το κρασί και η ολική οξύτητα πόσα οξέα υπάρχουν σε αυτό.
εδώ είναι κατανοητό , όσο μικρότερο το pH τόσο περισσότερα ιόντα υδρογόνου στον οίνο και τόσο περισσότερο όξινο θα είναι το κρασί.Αυτό καταλαβαίνω , σωστά.