ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί ένα ιδιαίτερα κρίσιμο ζήτημα σε παγκόσμιο επίπεδο, για καταναλωτές και επιχειρήσεις. Το διεθνές πρότυπο ISO 22000 αφορά στο Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων και αποτελεί το πιο διαδεδομένο πρότυπο με δυνατότητα εφαρμογής σε όλες τις κατηγορίες επιχειρήσεων τροφίμων.
Σκοπός του ISO 22000 είναι η εναρμόνιση σε παγκόσμια κλίμακα των απαιτήσεων της εφαρμογής ενός ολοκληρωμένου Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ) από όλες τις επιχειρήσεις τροφίμων.
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ
Το παρόν σεμινάριο οδηγεί σε Πιστοποιητικό Παρακολούθησης διάρκειας 4 ωρών.
ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ
- Σε επαγγελματίες επιχειρήσεων τροφίμων
- Σε υποψήφιους επαγγελματίες τροφίμων
- Σε υποψήφιους επαγγελματίες τροφίμων
- Σε νέους που θέλουν να αποκτήσουν γνώσεις που θα τους εξασφαλίσουν νέες δυνατότητες εργασίας
- Σε γεωτεχνικούς & τεχνολόγους τροφίμων που θέλουν να εμπλουτίσουν τις επιστημονικές τους γνώσεις
” “
Στοιχεία σεμιναρίου
- Διαλέξεις 50
- Εξετάσεις 0
- Διάρκεια 4 ώρες
- Επίπεδο γνώσεων Αρχάριο+
- Γλώσσα Ελληνική
- Εγγεγραμμένοι 465
- Πιστοποιητικό Ναι
- Assessments Ναι
-
Το σύστημα HACCP
- Εισαγωγικά στοιχεία
- Γιατί να εφαρμόσω HACCP;
- Φυσικοί κίνδυνοι
- Χημικοί κίνδυνοι
- Βιολογικοί κίνδυνοι
- Οι 7 αρχές του HACCP
- Η πρώτη αρχή
- Η δεύτερη αρχή
- Η τρίτη αρχή
- Η τέταρτη αρχή
- Η πέμπτη αρχή
- Η έκτη αρχή
- Η έβδομη αρχή
- Το σχέδιο HACCP
- Σχηματισμός ομάδας
- Περιγραφή προϊόντος
- Καθορισμός προβλεπόμενης χρήσης
- Διάγραμμα ροής
- Επιτόπια επιβεβαίωση διαγράμματος ροής
- Επιτόπια επαλήθευση διαγράμματος ροής
- Εμπόδια κατά την εφαρμογή του HACCP
- Προαπαιτούμενα προγράμματα
- Ορθές παρασκευαστικές πρακτικές
- Έλεγχοι παραγωγής και διαδικασιών
- Μέτρα ελέγχου
- Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα HACCP
-
Το πρότυπο ISO 22000
- Εισαγωγικά
- Η εφαρμογή του ISO 22000
- Πλεονεκτήματα του ISO 22000
- Λεξιλόγιο και όροι ISO 22000
- Εγκατάσταση Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ)
- Τεκμηρίωση ΣΔΑΤ
- Υπευθυνότητα διοίκησης
- Πολιτική Ασφάλειας Τροφίμων
- Εσωτερική και εξωτερική επικοινωνία
- Έκτακτες καταστάσεις
- Ανασκόπηση διοίκησης
- Διαχείριση πόρων
- Σχεδιασμός και υλοποίηση ασφαλών προϊόντων
- Διεξαγωγή ανάλυσης επικινδυνότητας
- Καθιέρωση Προαπαιτούμενων Προγραμμάτων
- Υιοθέτηση Σχεδίου HACCP
- Επικαιροποίηση εγγράφων, ιχνηλασιμότητα και σχέδιο επαλήθευσης
- Έλεγχοι μη συμμόρφωσης-Διορθωτικές ενέργειες
- Επικύρωση ΣΔΑΤ-Επαλήθευση ΣΔΑΤ-Εσωτερική επιθεώρηση-Βελτίωση ΣΔΑΤ-Επικαιροποίηση
- Τεκμηρίωση προτύπου-Έγγραφα
- Είδη & διαδικασία επιθεωρήσεων
-
Σύγκριση ISO 22000 και HACCP
-
Έντυπο υλικό
