- 7 Ενότητες
- 132 Διαλέξεις
- Lifetime
Expand all sectionsCollapse all sections
- ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ23
- 2.1Εισαγωγικά3 Λεπτά
- 2.2Γιατί να φτιάξω το δικό μου τυρί;2 Λεπτά
- 2.3Βασικές έννοιες τυροκόμησης1 Λεπτό
- 2.4Σύνθεση του γάλακτος4 Λεπτά
- 2.5Η σημασία της καθαριότητας2 Λεπτά
- 2.6Τύποι ζωικού γάλακτος και η επίδρασή τους στο τυρί4 Λεπτά
- 2.7Τι μπορεί να πάει στραβά;1 Λεπτό
- 2.8Τρόποι επίδρασης της βόσκησης, εποχής και τοποθεσίας στο γάλα2 Λεπτά
- 2.9Νωπό γάλα2 Λεπτά
- 2.10Ασφάλεια Τροφίμων και Τυριά Νωπού Γάλακτος2 Λεπτά
- 2.11Παστεριωμένο γάλα3 Λεπτά
- 2.12Παστερίωση στο σπίτι2 Λεπτά
- 2.13Ομογενοποιημένο γάλα2 Λεπτά
- 2.14Καλλιέργειες και πυτιά1 Λεπτό
- 2.15Γάλα Μακράς Διαρκείας1 Λεπτό
- 2.16Δυσανεξία στη λακτόζη2 Λεπτά
- 2.17Εναρκτήριες καλλιέργειες4 Λεπτά
- 2.18Πυτιά και οξύτητα (pH)3 Λεπτά
- 2.19Μύκητες και εξωγενή βακτήρια5 Λεπτά
- 2.20Άλλα συστατικά (φυτική τέφρα, βότανα και αρωματικά, αλάτι)3 Λεπτά
- 2.21Ωρίμανση3 Λεπτά
- 2.22Παρουσιάσεις κεφαλαίου 1
- 2.23Σημειώσεις κεφαλαίου 1
- ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2ΤΥΡΟΚΟΜΗΣΗ ΜΑΛΑΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ (τυροκομία για αρχάριους)19
- 3.1Φτιάχνοντας τυρί-Τα πρώτα βήματα1 Λεπτό
- 3.2Θέματα υγιεινής2 Λεπτά
- 3.3Εξοπλισμός3 Λεπτά
- 3.4Τεχνικές για την παρασκευή φρέσκων, μαλακών τυριών3 Λεπτά
- 3.5Αποστράγγιση τυροπήγματος1 Λεπτό
- 3.7Πανίρ (Paneer)7 Λεπτά
- 3.8Συνταγή Saag Paneer5 Λεπτά
- 3.9Τυρί Chevre4 Λεπτά
- 3.10Chèvre Chaud3 Λεπτά
- 3.11Quark2 Λεπτά
- 3.12Γιαούρτι2 Λεπτά
- 3.13Τυρί γιαουρτιού3 Λεπτά
- 3.14Κρέμα τυριού3 Λεπτά
- 3.15Τυρί με λεμόνι2 Λεπτά
- 3.16Mascarpone-Μασκαρπόνε2 Λεπτά
- 3.17Crème fraîche1 Λεπτό
- 3.18Cottage Cheese4 Λεπτά
- 3.19Παρουσιάσεις κεφαλαίου 2
- 3.20Σημειώσεις κεφαλαίου 2
- ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ ΕΝΔΙΑΜΕΣΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ55
- 4.1Τυροκόμηση ενδιάμεσου επιπέδου1 Λεπτό
- 4.2Απόρριψη ορού γάλακτος1 Λεπτό
- 4.3Συστατικά1 Λεπτό
- 4.4Χρωματισμός Annatto1 Λεπτό
- 4.5Χλωριούχο ασβέστιο2 Λεπτά
- 4.6Εκκινητές: Μητρική καλλιέργεια και έτοιμες καλλιέργειες2 Λεπτά
- 4.7Προετοιμασία μητρικής καλλιέργειας3 Λεπτά
- 4.8Έτοιμες καλλιέργειες1 Λεπτό
- 4.9Πυτιά2 Λεπτά
- 4.10Εξοπλισμός1 Λεπτό
- 4.11Πιεστήριο (πρέσα)1 Λεπτό
- 4.12Εξοπλισμός κοπής και παλαίωσης4 Λεπτά
- 4.13Καλούπια και cheese followers1 Λεπτό
- 4.14Κέρωμα τυριού3 Λεπτά
- 4.15Τεχνικές τυροκόμησης σε ενδιάμεσο επίπεδο-Καλλιέργεια του Γάλακτος3 Λεπτά
- 4.16Τυροκλέφτης και ανεμιστηράκι1 Λεπτό
- 4.17Προσθήκη πυτιάς2 Λεπτά
- 4.18Χρήση έτοιμων καλλιεργειών1 Λεπτό
- 4.19Έλεγχος για καθαρό κόψιμο τυροπήγματος2 Λεπτά
- 4.20Διαδικασία κοπής τυροπήγματος2 Λεπτά
- 4.21Ζεμάτισμα (scalding) και ανάδευση τυροπηγμάτων2 Λεπτά
- 4.22Απομάκρυνση ορού με αποστράγγιση1 Λεπτό
- 4.23Άλεση1 Λεπτό
- 4.24Αλάτισμα2 Λεπτά
- 4.25Πίεση2 Λεπτά
- 4.26Γύρισμα τυριού1 Λεπτό
- 4.27Έμμεσες πηγές θερμότητας2 Λεπτά
- 4.28Προετοιμασία χώρου τυροκόμησης1 Λεπτό
- 4.29Monterey Jack5 Λεπτά
- 4.30Παραλλαγή: Pepper Jack1 Λεπτό
- 4.31Cotswold7 Λεπτά
- 4.32Cantal5 Λεπτά
- 4.33Πιθανά προβλήματα2 Λεπτά
- 4.34Χαλούμι6 Λεπτά
- 4.35Τυρί Πυρηναίων7 Λεπτά
- 4.36Φέτα6 Λεπτά
- 4.37Caerphilly4 Λεπτά
- 4.38Cheddar με περίδεση5 Λεπτά
- 4.39Περίδεση τυριού2 Λεπτά
- 4.40Colby9 Λεπτά
- 4.41Gouda6 Λεπτά
- 4.42Gouda με κύμινο2 Λεπτά
- 4.43Gouda με σπόρους μουστάρδας2 Λεπτά
- 4.44Edam6 Λεπτά
- 4.45Leiden1 Λεπτό
- 4.46Cabra al Vino6 Λεπτά
- 4.47Emmental6 Λεπτά
- 4.48Gruyère (γκρουγιέρ ή γκρυγιέρ)5 Λεπτά
- 4.49Παρμεζάνα6 Λεπτά
- 4.50Romano6 Λεπτά
- 4.51Bra4 Λεπτά
- 4.52Μοτσαρέλα-Mozzarella6 Λεπτά
- 4.53Provolone7 Λεπτά
- 4.54Ricotta4 Λεπτά
- 4.55Σημειώσεις κεφαλαίου 3
- ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ23
- 5.1Τυροκόμηση σε προχωρημένο επίπεδο: τυριά που ωριμάζουν με μύκητες και βακτήρια2 Λεπτά
- 5.2Απαιτούμενος εξοπλισμός2 Λεπτά
- 5.3Τεχνικές-Καλλιέργεια γάλακτος2 Λεπτά
- 5.4Πήξη1 Λεπτό
- 5.5Κοπή του τυροπήγματος1 Λεπτό
- 5.6Αποστράγγιση τυροπήγματος1 Λεπτό
- 5.7Στέγνωμα τυροπήγματος1 Λεπτό
- 5.8Πίεση ανάμεσα σε δίσκους1 Λεπτό
- 5.9Αλάτισμα και καλούπωμα1 Λεπτό
- 5.10Καλούπωμα και πίεση
- 5.11Αλμύρισμα, Αερισμός (κυάνωση)1 Λεπτό
- 5.12Διαδικασία ωρίμανσης1 Λεπτό
- 5.13Λευκό Stilton5 Λεπτά
- 5.14Λευκό Stilton με βατόμουρα3 Λεπτά
- 5.15Μπλε Stilton5 Λεπτά
- 5.16Μπλε gouda1 Λεπτό
- 5.17Camembert7 Λεπτά
- 5.18Η χρήση του Penicillium candidum για να φτιάξετε τυρί1 Λεπτό
- 5.19Ποσοστά λίπους και μαλακά τυριά1 Λεπτό
- 5.20Neufchâtel4 Λεπτά
- 5.21Crottin3 Λεπτά
- 5.22Muenster5 Λεπτά
- 5.23Σημειώσεις κεφαλαίου 4
- ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ4
- ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΤΑΙΡΙΑΣΜΑ ΤΥΡΙΩΝ6
- 7.1Σερβίρισμα των τυριών-Σύνθεση δίσκου τυριών-Ποσότητα τυριού σερβιρίσματος2 Λεπτά
- 7.4Ποιοι τύποι τυριών πρέπει να σερβίρονται-Προτάσεις σερβιρίσματος (θερμοκρασία & εξοπλισμός)1 Λεπτό
- 7.7Συνοδευτικά1 Λεπτό
- 7.8Ταίριασμα κρασιού με τυρί4 Λεπτά
- 7.9Ταίριασμα μπύρας με τυρί3 Λεπτά
- 7.10Σημειώσεις κεφαλαίου 6
- ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΤΟΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΟ ΤΟΜΕΑ2