ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 23
ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ
- Εισαγωγικά 03 minΔιάλεξη1.1
- Γιατί να φτιάξω το δικό μου τυρί; 02 minΔιάλεξη1.2
- Βασικές έννοιες τυροκόμησης 01 minΔιάλεξη1.3
- Σύνθεση του γάλακτος 04 minΔιάλεξη1.4
- Η σημασία της καθαριότητας 02 minΔιάλεξη1.5
- Τύποι ζωικού γάλακτος και η επίδρασή τους στο τυρί 04 minΔιάλεξη1.6
- Τι μπορεί να πάει στραβά; 01 minΔιάλεξη1.7
- Τρόποι επίδρασης της βόσκησης, εποχής και τοποθεσίας στο γάλα 02 minΔιάλεξη1.8
- Νωπό γάλα 02 minΔιάλεξη1.9
- Ασφάλεια Τροφίμων και Τυριά Νωπού Γάλακτος 02 minΔιάλεξη1.10
- Παστεριωμένο γάλα 03 minΔιάλεξη1.11
- Παστερίωση στο σπίτι 02 minΔιάλεξη1.12
- Ομογενοποιημένο γάλα 02 minΔιάλεξη1.13
- Καλλιέργειες και πυτιά 01 minΔιάλεξη1.14
- Γάλα Μακράς Διαρκείας 01 minΔιάλεξη1.15
- Δυσανεξία στη λακτόζη 02 minΔιάλεξη1.16
- Εναρκτήριες καλλιέργειες 04 minΔιάλεξη1.17
- Πυτιά και οξύτητα (pH) 03 minΔιάλεξη1.18
- Μύκητες και εξωγενή βακτήρια 05 minΔιάλεξη1.19
- Άλλα συστατικά (φυτική τέφρα, βότανα και αρωματικά, αλάτι) 03 minΔιάλεξη1.20
- Ωρίμανση 03 minΔιάλεξη1.21
- Παρουσιάσεις κεφαλαίου 1Διάλεξη1.22
- Σημειώσεις κεφαλαίου 1Διάλεξη1.23
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 20
ΤΥΡΟΚΟΜΗΣΗ ΜΑΛΑΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ (τυροκομία για αρχάριους)
- Φτιάχνοντας τυρί-Τα πρώτα βήματα 01 minΔιάλεξη2.1
- Θέματα υγιεινής 02 minΔιάλεξη2.2
- Εξοπλισμός 03 minΔιάλεξη2.3
- Τεχνικές για την παρασκευή φρέσκων, μαλακών τυριών 03 minΔιάλεξη2.4
- Αποστράγγιση τυροπήγματος 01 minΔιάλεξη2.5
- ΟλοκλήρωσηΔιάλεξη2.6
- Πανίρ (Paneer) 07 minΔιάλεξη2.7
- Συνταγή Saag Paneer 05 minΔιάλεξη2.8
- Τυρί Chevre 04 minΔιάλεξη2.9
- Chèvre Chaud 03 minΔιάλεξη2.10
- Quark 02 minΔιάλεξη2.11
- Γιαούρτι 02 minΔιάλεξη2.12
- Τυρί γιαουρτιού 03 minΔιάλεξη2.13
- Κρέμα τυριούΔιάλεξη2.14
- Τυρί με λεμόνι 02 minΔιάλεξη2.15
- Mascarpone-Μασκαρπόνε 02 minΔιάλεξη2.16
- Crème fraîche 01 minΔιάλεξη2.17
- Cottage Cheese 04 minΔιάλεξη2.18
- Παρουσιάσεις κεφαλαίου 2Διάλεξη2.19
- Σημειώσεις κεφαλαίου 2Διάλεξη2.20
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 49
ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ ΕΝΔΙΑΜΕΣΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ
- Τυροκόμηση ενδιάμεσου επιπέδου 01 minΔιάλεξη3.1
- Απόρριψη ορού γάλακτος 01 minΔιάλεξη3.2
- Συστατικά 01 minΔιάλεξη3.3
- Χρωματισμός Annatto 01 minΔιάλεξη3.4
- Χλωριούχο ασβέστιο 02 minΔιάλεξη3.5
- Εκκινητές: Μητρική καλλιέργεια και έτοιμες καλλιέργειες 02 minΔιάλεξη3.6
- Προετοιμασία μητρικής καλλιέργειας 03 minΔιάλεξη3.7
- Έτοιμες καλλιέργειες 01 minΔιάλεξη3.8
- Πυτιά 02 minΔιάλεξη3.9
- Εξοπλισμός 01 minΔιάλεξη3.10
- Πιεστήριο (πρέσα) 01 minΔιάλεξη3.11
- Περιτύλιγμα – Φυσική κόρα – ΚέρωμαΔιάλεξη3.12
- Κέρωμα τυριούΔιάλεξη3.13
- Τεχνικές τυροκόμησης σε ενδιάμεσο επίπεδο-Καλλιέργεια του ΓάλακτοςΔιάλεξη3.14
- Προσθήκη πυτιάςΔιάλεξη3.15
- Έλεγχος για καθαρό κόψιμο τυροπήγματοςΔιάλεξη3.16
- Ζεμάτισμα (scalding) και ανάδευση τυροπηγμάτωνΔιάλεξη3.17
- Απομάκρυνση ορού με αποστράγγισηΔιάλεξη3.18
- ΆλεσηΔιάλεξη3.19
- ΑλάτισμαΔιάλεξη3.20
- ΠίεσηΔιάλεξη3.21
- Γύρισμα τυριούΔιάλεξη3.22
- Έμμεσες πηγές θερμότηταςΔιάλεξη3.23
- Συνταγές τυριού σε ενδιάμεσο επίπεδοΔιάλεξη3.24
- Monterey JackΔιάλεξη3.25
- Παραλλαγή: Pepper JackΔιάλεξη3.26
- CotswoldΔιάλεξη3.27
- CantalΔιάλεξη3.28
- Πιθανά προβλήματαΔιάλεξη3.29
- ΧαλούμιΔιάλεξη3.30
- Τυρί ΠυρηναίωνΔιάλεξη3.31
- ΦέταΔιάλεξη3.32
- CaerphillyΔιάλεξη3.33
- Cheddar με περίδεσηΔιάλεξη3.34
- Περίδεση τυριούΔιάλεξη3.35
- ColbyΔιάλεξη3.36
- GoudaΔιάλεξη3.37
- EdamΔιάλεξη3.38
- LeidenΔιάλεξη3.39
- Cabra al VinoΔιάλεξη3.40
- EmmentalΔιάλεξη3.41
- Gruyère (γκρουγιέρ ή γκρυγιέρ)Διάλεξη3.42
- ΠαρμεζάναΔιάλεξη3.43
- RomanoΔιάλεξη3.44
- BraΔιάλεξη3.45
- Μοτσαρέλα-MozzarellaΔιάλεξη3.46
- ProvoloneΔιάλεξη3.47
- RicottaΔιάλεξη3.48
- Σημειώσεις κεφαλαίου 3Διάλεξη3.49
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 23
ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ
- Τυροκόμηση σε προχωρημένο επίπεδο: τυριά που ωριμάζουν με μύκητες και βακτήριαΔιάλεξη4.1
- ΕργαλείαΔιάλεξη4.2
- Απαιτούμενος εξοπλισμόςΔιάλεξη4.3
- Τεχνικές-Καλλιέργεια γάλακτοςΔιάλεξη4.4
- ΠήξηΔιάλεξη4.5
- Κοπή του τυροπήγματοςΔιάλεξη4.6
- Αποστράγγιση & στέγνωμα τυροπήγματοςΔιάλεξη4.7
- Πίεση ανάμεσα σε δίσκουςΔιάλεξη4.8
- Αλάτισμα τυροπήγματοςΔιάλεξη4.9
- Καλούπωμα και πίεσηΔιάλεξη4.10
- ΑλμύρισμαΔιάλεξη4.11
- Αερισμός για κυάνωσηΔιάλεξη4.12
- Διαδικασία ωρίμανσηςΔιάλεξη4.13
- Λευκό StiltonΔιάλεξη4.14
- Μπλε StiltonΔιάλεξη4.15
- Μπλε goudaΔιάλεξη4.16
- CamembertΔιάλεξη4.17
- Η χρήση του Penicillium candidum για να φτιάξετε τυρίΔιάλεξη4.18
- Ποσοστά λίπους και μαλακά τυριάΔιάλεξη4.19
- NeufchâtelΔιάλεξη4.20
- CrottinΔιάλεξη4.21
- MuensterΔιάλεξη4.22
- Σημειώσεις κεφαλαίου 4Διάλεξη4.23
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 4
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
- Βούτυρο και βούτυρο GheeΔιάλεξη5.1
- Ευρωπαϊκό βούτυροΔιάλεξη5.2
- GheeΔιάλεξη5.3
- Σημειώσεις κεφαλαίου 5Διάλεξη5.4
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 10
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΤΑΙΡΙΑΣΜΑ ΤΥΡΙΩΝ
- Σερβίρισμα των τυριώνΔιάλεξη6.1
- Σύνθεση Δίσκου ΤυριώνΔιάλεξη6.2
- Πόσο τυρί πρέπει να σερβίρετεΔιάλεξη6.3
- Ποιοι τύποι τυριών πρέπει να σερβίρονταιΔιάλεξη6.4
- Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΔιάλεξη6.5
- Κατάλληλος εξοπλισμός σερβιρίσματοςΔιάλεξη6.6
- ΣυνοδευτικάΔιάλεξη6.7
- Ταίριασμα κρασιού με τυρίΔιάλεξη6.8
- Ταίριασμα μπύρας με τυρίΔιάλεξη6.9
- Σημειώσεις κεφαλαίου 6Διάλεξη6.10
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7 2
ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΤΟΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΟ ΤΟΜΕΑ
Αυτό το περιεχόμενο είναι προστατευμένο, παρακαλώ συνδεθείτε και εγγραφείτε στο σεμινάριο για να έχετε πρόσβαση
Προηγούμενο Ricotta
Κάντε μια ερώτηση Ακύρωση απάντησης
Για να σχολιάσετε πρέπει να συνδεθείτε.
2 Comments
καλησπερα σας. θα ηθελα να σας ρωτησω μεχρι ποτε πρεπει να καταθεσουμε τα χρηματα για το σεμιναριο τυροκομιας επισης θα ηθελα να ρωτησω γιατι δεν εμφανιζεται το σεμιναριο αγροτικης επιχειρηματικοτητασ δεν ξερω εαν το προφερω σωστα αλλα δεν το βλεπω μαζι με τα υπολοιπα ευχαριστω.
Καλησπέρα σας. Σας πρόσθεσα το πακέτο κατάρτισης Σχολή Αγροτικής Επιχειρηματικότητας στον λογαριασμό σας. Αυτή η τιμή είναι για περιορισμένο αριθμό συμμετοχών και αναφέρεται μέχρι την έναρξη διαθεσιμότητας του σεμιναρίου (30/6 μέχρι 10/7 είναι ο εκτιμώμενος χρόνος). Θα στείλουμε και μια σχετική ενημέρωση τις προσεχείς ημέρες.