-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 23
ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ΤΥΡΟΚΟΜΙΑΣ
-
ΕισαγωγικάΔιάλεξη1.103 min
-
Γιατί να φτιάξω το δικό μου τυρί;Διάλεξη1.202 min
-
Βασικές έννοιες τυροκόμησηςΔιάλεξη1.301 min
-
Σύνθεση του γάλακτοςΔιάλεξη1.404 min
-
Η σημασία της καθαριότηταςΔιάλεξη1.502 min
-
Τύποι ζωικού γάλακτος και η επίδρασή τους στο τυρίΔιάλεξη1.604 min
-
Τι μπορεί να πάει στραβά;Διάλεξη1.701 min
-
Τρόποι επίδρασης της βόσκησης, εποχής και τοποθεσίας στο γάλαΔιάλεξη1.802 min
-
Νωπό γάλαΔιάλεξη1.902 min
-
Ασφάλεια Τροφίμων και Τυριά Νωπού ΓάλακτοςΔιάλεξη1.1002 min
-
Παστεριωμένο γάλαΔιάλεξη1.1103 min
-
Παστερίωση στο σπίτιΔιάλεξη1.1202 min
-
Ομογενοποιημένο γάλαΔιάλεξη1.1302 min
-
Καλλιέργειες και πυτιάΔιάλεξη1.1401 min
-
Γάλα Μακράς ΔιαρκείαςΔιάλεξη1.1501 min
-
Δυσανεξία στη λακτόζηΔιάλεξη1.1602 min
-
Εναρκτήριες καλλιέργειεςΔιάλεξη1.1704 min
-
Πυτιά και οξύτητα (pH)Διάλεξη1.1803 min
-
Μύκητες και εξωγενή βακτήριαΔιάλεξη1.1905 min
-
Άλλα συστατικά (φυτική τέφρα, βότανα και αρωματικά, αλάτι)Διάλεξη1.2003 min
-
ΩρίμανσηΔιάλεξη1.2103 min
-
Παρουσιάσεις κεφαλαίου 1Διάλεξη1.22
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 1Διάλεξη1.23
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2 19
ΤΥΡΟΚΟΜΗΣΗ ΜΑΛΑΚΩΝ ΤΥΡΙΩΝ (τυροκομία για αρχάριους)
-
Φτιάχνοντας τυρί-Τα πρώτα βήματαΔιάλεξη2.101 min
-
Θέματα υγιεινήςΔιάλεξη2.202 min
-
ΕξοπλισμόςΔιάλεξη2.303 min
-
Τεχνικές για την παρασκευή φρέσκων, μαλακών τυριώνΔιάλεξη2.403 min
-
Αποστράγγιση τυροπήγματοςΔιάλεξη2.501 min
-
Πανίρ (Paneer)Διάλεξη2.607 min
-
Συνταγή Saag PaneerΔιάλεξη2.705 min
-
Τυρί ChevreΔιάλεξη2.804 min
-
Chèvre ChaudΔιάλεξη2.903 min
-
QuarkΔιάλεξη2.1002 min
-
ΓιαούρτιΔιάλεξη2.1102 min
-
Τυρί γιαουρτιούΔιάλεξη2.1203 min
-
Κρέμα τυριούΔιάλεξη2.1303 min
-
Τυρί με λεμόνιΔιάλεξη2.1402 min
-
Mascarpone-ΜασκαρπόνεΔιάλεξη2.1502 min
-
Crème fraîcheΔιάλεξη2.1601 min
-
Cottage CheeseΔιάλεξη2.1704 min
-
Παρουσιάσεις κεφαλαίου 2Διάλεξη2.18
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 2Διάλεξη2.19
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3 55
ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ ΕΝΔΙΑΜΕΣΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ
-
Τυροκόμηση ενδιάμεσου επιπέδουΔιάλεξη3.101 min
-
Απόρριψη ορού γάλακτοςΔιάλεξη3.201 min
-
ΣυστατικάΔιάλεξη3.301 min
-
Χρωματισμός AnnattoΔιάλεξη3.401 min
-
Χλωριούχο ασβέστιοΔιάλεξη3.502 min
-
Εκκινητές: Μητρική καλλιέργεια και έτοιμες καλλιέργειεςΔιάλεξη3.602 min
-
Προετοιμασία μητρικής καλλιέργειαςΔιάλεξη3.703 min
-
Έτοιμες καλλιέργειεςΔιάλεξη3.801 min
-
ΠυτιάΔιάλεξη3.902 min
-
ΕξοπλισμόςΔιάλεξη3.1001 min
-
Πιεστήριο (πρέσα)Διάλεξη3.1101 min
-
Εξοπλισμός κοπής και παλαίωσηςΔιάλεξη3.1204 min
-
Καλούπια και cheese followersΔιάλεξη3.1301 min
-
Κέρωμα τυριούΔιάλεξη3.1403 min
-
Τεχνικές τυροκόμησης σε ενδιάμεσο επίπεδο-Καλλιέργεια του ΓάλακτοςΔιάλεξη3.1503 min
-
Τυροκλέφτης και ανεμιστηράκιΔιάλεξη3.1601 min
-
Προσθήκη πυτιάςΔιάλεξη3.1702 min
-
Χρήση έτοιμων καλλιεργειώνΔιάλεξη3.1801 min
-
Έλεγχος για καθαρό κόψιμο τυροπήγματοςΔιάλεξη3.1902 min
-
Διαδικασία κοπής τυροπήγματοςΔιάλεξη3.2002 min
-
Ζεμάτισμα (scalding) και ανάδευση τυροπηγμάτωνΔιάλεξη3.2102 min
-
Απομάκρυνση ορού με αποστράγγισηΔιάλεξη3.2201 min
-
ΆλεσηΔιάλεξη3.2301 min
-
ΑλάτισμαΔιάλεξη3.2402 min
-
ΠίεσηΔιάλεξη3.2502 min
-
Γύρισμα τυριούΔιάλεξη3.2601 min
-
Έμμεσες πηγές θερμότηταςΔιάλεξη3.2702 min
-
Προετοιμασία χώρου τυροκόμησηςΔιάλεξη3.2801 min
-
Monterey JackΔιάλεξη3.2905 min
-
Παραλλαγή: Pepper JackΔιάλεξη3.3001 min
-
CotswoldΔιάλεξη3.3107 min
-
CantalΔιάλεξη3.3205 min
-
Πιθανά προβλήματαΔιάλεξη3.3302 min
-
ΧαλούμιΔιάλεξη3.3406 min
-
Τυρί ΠυρηναίωνΔιάλεξη3.3507 min
-
ΦέταΔιάλεξη3.3606 min
-
CaerphillyΔιάλεξη3.3704 min
-
Cheddar με περίδεσηΔιάλεξη3.3805 min
-
Περίδεση τυριούΔιάλεξη3.3902 min
-
ColbyΔιάλεξη3.4009 min
-
GoudaΔιάλεξη3.4106 min
-
Gouda με κύμινοΔιάλεξη3.4202 min
-
Gouda με σπόρους μουστάρδαςΔιάλεξη3.4302 min
-
EdamΔιάλεξη3.4406 min
-
LeidenΔιάλεξη3.4501 min
-
Cabra al VinoΔιάλεξη3.4606 min
-
EmmentalΔιάλεξη3.4706 min
-
Gruyère (γκρουγιέρ ή γκρυγιέρ)Διάλεξη3.4805 min
-
ΠαρμεζάναΔιάλεξη3.4906 min
-
RomanoΔιάλεξη3.5006 min
-
BraΔιάλεξη3.5104 min
-
Μοτσαρέλα-MozzarellaΔιάλεξη3.5206 min
-
ProvoloneΔιάλεξη3.5307 min
-
RicottaΔιάλεξη3.5404 min
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 3Διάλεξη3.55
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4 23
ΤΥΡΟΚΟΜΙΑ ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ
-
Τυροκόμηση σε προχωρημένο επίπεδο: τυριά που ωριμάζουν με μύκητες και βακτήριαΔιάλεξη4.102 min
-
Απαιτούμενος εξοπλισμόςΔιάλεξη4.202 min
-
Τεχνικές-Καλλιέργεια γάλακτοςΔιάλεξη4.302 min
-
ΠήξηΔιάλεξη4.401 min
-
Κοπή του τυροπήγματοςΔιάλεξη4.501 min
-
Αποστράγγιση τυροπήγματοςΔιάλεξη4.601 min
-
Στέγνωμα τυροπήγματοςΔιάλεξη4.701 min
-
Πίεση ανάμεσα σε δίσκουςΔιάλεξη4.801 min
-
Αλάτισμα και καλούπωμαΔιάλεξη4.901 min
-
Καλούπωμα και πίεσηΔιάλεξη4.10
-
Αλμύρισμα, Αερισμός (κυάνωση)Διάλεξη4.1101 min
-
Διαδικασία ωρίμανσηςΔιάλεξη4.1201 min
-
Λευκό StiltonΔιάλεξη4.1305 min
-
Λευκό Stilton με βατόμουραΔιάλεξη4.1403 min
-
Μπλε StiltonΔιάλεξη4.1505 min
-
Μπλε goudaΔιάλεξη4.1601 min
-
CamembertΔιάλεξη4.1707 min
-
Η χρήση του Penicillium candidum για να φτιάξετε τυρίΔιάλεξη4.1801 min
-
Ποσοστά λίπους και μαλακά τυριάΔιάλεξη4.1901 min
-
NeufchâtelΔιάλεξη4.2004 min
-
CrottinΔιάλεξη4.2103 min
-
MuensterΔιάλεξη4.2205 min
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 4Διάλεξη4.23
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5 4
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
-
Βούτυρο και βούτυρο GheeΔιάλεξη5.101 min
-
Ευρωπαϊκό βούτυροΔιάλεξη5.203 min
-
GheeΔιάλεξη5.302 min
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 5Διάλεξη5.4
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6 6
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΤΑΙΡΙΑΣΜΑ ΤΥΡΙΩΝ
-
Σερβίρισμα των τυριών-Σύνθεση δίσκου τυριών-Ποσότητα τυριού σερβιρίσματοςΔιάλεξη6.102 min
-
Ποιοι τύποι τυριών πρέπει να σερβίρονται-Προτάσεις σερβιρίσματος (θερμοκρασία & εξοπλισμός)Διάλεξη6.201 min
-
ΣυνοδευτικάΔιάλεξη6.301 min
-
Ταίριασμα κρασιού με τυρίΔιάλεξη6.404 min
-
Ταίριασμα μπύρας με τυρίΔιάλεξη6.503 min
-
Σημειώσεις κεφαλαίου 6Διάλεξη6.6
-
-
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7 2
ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ ΣΤΟΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΟ ΤΟΜΕΑ
-
Προϋποθέσεις για να αρχίσετε τη δική σας μικρή επιχείρηση γάλακτος-τυριούΔιάλεξη7.110 min
-
Η επιχειρηματικότητα με καθημερινούς όρουςΔιάλεξη7.2
-
Αυτό το περιεχόμενο είναι προστατευμένο, παρακαλούμε κάντε login και εγγραφείτε στο σεμινάριο ώστε να το δείτε!